Ελληνικά γλυκά

Τα ελληνικά γλυκά απολαμβάνουν μεγάλη αγάπη μεταξύ ενηλίκων και παιδιών στην Ελλάδα, ενώ είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους τουρίστες. Τοπικά μπισκότα, καραμέλες, βάφλες, μαντολάτα και πολλά άλλα δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους για πολύ καιρό, έτσι όλα αυτά τα καλούδια τα αποκτούν οι ξένοι ως ανάμνηση ενός υπέροχου ταξιδιού. Η βάση των περισσότερων ελληνικών γλυκών είναι το μέλι και οι ξηροί καρποί, που δεν κάνουν μόνο τη χαρακτηριστική γεύση, αλλά και τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Για την παρασκευή ορισμένων γλυκών, τέτοια συστατικά χρησιμοποιούνται όπως ξηροί καρποί, φυτικό λάδι, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κ.λπ.

Μπακλαβάς

ΠΗΓΕΣ ΛΕΝΕ ΟΤΙ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΑΛΛΑ ΚΑΠΟΙΕΣ ΑΠΟ ΑΡΜΕΝΙΚΗ Ή ΠΕΡΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΑΛΛΑ ΕΧΕΙ ΓΙΝΕΙ ΤΟΣΟ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΟΥ ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΤΟ ΘΕΩΡΟΥΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΣΤΡΩΜΑΤΑ ΦΥΛΟ ΠΙΤΑΣ ΣΤΡΩΜΕΝΗ ΜΕ ΜΕΙΓΜΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΥΣ ΞΥΡΟΥΣ, POISTACHIO Ή ΑΜΥΓΔΑΛΑ, ΨΗΜΕΝΟ, ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΓΛΥΚΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΣΙΜΕΝΟ ΜΕ ΤΡΑΜΜΕΝΟ ΦΙΣΤΙΚΙ.

200 ml νερό

150 γρ ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ζεματισμένο, τρίψιμο

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 πακέτο φύλλο ζύμης (275 γρ.)

60 γρ βούτυρο, λιωμένο

150 γρ αμύγδαλα και κάσιους, κομμένα σε μικρούς κύβους ή αλεσμένα

100 γραμμάρια φιστίκια με κέλυφος, κομμένα σε κύβους ή τριμμένα

μια μικρή ποσότητα αλευριού για να πασπαλίσετε τη ζύμη κατά το ρολό

Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το μέλι σε μια κατσαρόλα με νερό.

Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αλείφουμε την κορυφή του μπακλαβά με λιωμένο βούτυρο και τον βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (χωρίς ζεστό αέρα), ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου (μέχρι να φουσκώσει η πίτα και να ροδίσει ελαφρώς). Αν η πίτα αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Στο τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε τον μπακλαβά με φιστίκια Αιγίνης. Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το φούρνο, περιχύνουμε τις κομμένες γραμμές με το σιρόπι που έχει κρυώσει. Αφήστε το να κρυώσει.

Λούκουμι

Το ΛΟΥΚΟΥΜΙ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΙΟ ΓΝΩΣΤΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΛΟΥΚΕΣ. ΑΥΤΟΙ ΟΙ ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΟΙ ΚΥΒΟΙ, ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΜΑΤΙΑ, που θυμίζουν ζελέ, ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΑΜΥΛΟ ΣΙΤΑΡΟΥ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΖΑΧΑΡΗ, ΡΑΝΤΑΝΤΕΡΟΥ Ή ΧΥΜΟΥΣ ΦΡΟΥΤΩΝ. ΟΛΑ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΔΙΑΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ. ΑΦΟΥ ΔΑΓΚΙΣΤΕΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΕΛΑΦΤΟ ΚΑΙ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ ΕΛΑΦΡΑ ΤΡΑΒΗΤΙΚΟ. ΓΙΟΡΤΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΟΙ ΚΥΒΟΙ ΠΑΣΚΑΛΙΣΜΕΝΟΙ ΜΕ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΟΙ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ, ΤΟ ΠΕΡΓΑΜΟΤΟ ΚΑΙ Η ΜΑΣΤΙΧΑ.

Σιρόπι ζάχαρης:

1 κιλό ζάχαρη

300 ml νερό

Αμυλούχο γάλα (άμυλο):

100 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού, ρυζιού ή σίτου,

200 ml βραστό, δροσερό νερό

Για να καλύψετε το λουκούμι:

100 γρ ζάχαρη άχνη,

ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας

Για το μαγείρεμα λουκούμι:

3-4 κουταλιές της σούπας σιρόπι μαρμελάδας ή πουρέ φρούτων,

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού,

μια σταγόνα ροδέλαιο,

100 γρ ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα,

1 πρέζα σαφράν ή κουρκουμά

Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης, προσθέτουμε το αμυλούχο γάλα σε δυνατή φωτιά και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η μάζα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά με την εξής σειρά: πουρές φρούτων ή σιρόπι μαρμελάδας, μπαχαρικά, ροδέλαιο, ξηροί καρποί. Βράζουμε μέχρι να πήξει, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, μην το αφήνουμε να κάψει.

Ρίξτε την έτοιμη μάζα στην έτοιμη φόρμα με ένα στρώμα πάχους 2,5 εκ., περιμένετε 3-4 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί, στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη με ζάχαρη βανίλιας.

ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ

ΜΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΛΟΥΧΙΑ ΠΟΥ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΦΡΟΥΤΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΣΕ ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΟ ΣΙΡΟΠΙ. Τέτοιες λιχουδιές ΠΡΟΣΦΕΡΟΝΤΑΙ ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΑΠΟ ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΚΥΡΙΟΥ ΓΕΥΜΑΤΟΣ, ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΤΑ ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ. Η ΔΟΚΙΜΑΣΗ ΤΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗΣ ΣΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΟΡΙΣΜΟ ΤΩΝ ΓΛΥΚΩΝ. ΣΥΝΧΕΡΟ ΣΕΡΒΙΡΙΖΕΤΑΙ ΚΑΦΕΣ ΣΤΟΥΣ ΚΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ.

1 κιλό οποιοδήποτε ώριμο φρούτο
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1 μεγαλύτερο φλιτζάνι νερό
βανίλια

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, την περιχύνουμε με νερό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς προσέχοντας να μην καεί η ζάχαρη. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη και βράσει το σιρόπι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το κρυώνουμε λίγο.

Όσο κρυώνει το σιρόπι, πλένετε τα φρούτα και αφαιρείτε τους σπόρους αν χρειάζεται.

Βάζουμε τα φρούτα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα με σιρόπι και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε σε αρκετά δυνατή φωτιά. Στο αρχικό στάδιο, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί απαλά. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.

Όταν το σιρόπι πήξει λίγο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και πιθανώς μια πρέζα βανίλια.

Πρέπει να θυμάστε να μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ο καρπός θα αρχίσει να συρρικνώνεται και η γεύση του δεν θα είναι τόσο καλή. Γνωρίζουμε από την εμπειρία μας ότι αυτά τα φρούτα ταιριάζουν καλύτερα για αρκετά σύντομο και ζωηρό μαγείρεμα. Στη συνέχεια διατηρούν τη γεύση και τη σταθερότητά τους.

Συντηρείτε τη Γλυκά του Κουταλιού σε βάζα. Μετά το μαγείρεμα, βάζετε τα φρούτα σε μικρότερα βάζα και τα περιχύνετε με το σιρόπι που προκύπτει. Καλό είναι να αφήνετε λίγο χαλαρά τα βάζα και να μην τα πιέζετε με δύναμη στα βάζα, προσπαθώντας να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα. Στη συνέχεια διατηρούμε σε αεροστεγές βάζα και κρυώνουμε.

ΧΑΛΒΑ

Στην Ελλάδα ο χαλβάς σουσαμιού δεν αντιμετωπίζεται ως γλυκό. Είναι πολύ δημοφιλές να τρώτε τον χαλβά σερβιρισμένο με λεμόνι ως σνακ με καφέ ή τσάι. Λίγο πριν το φαγητό, ο χαλβάς ραντίζεται με χυμό λεμονιού, χάρη στον οποίο αποκτά γλυκόξινη γεύση. Έχει υπέροχη γεύση με κρύο κρασί. Ακόμη και σε ένα συνηθισμένο μαγαζί δεν θα βρούμε χαλβά στο ράφι με γλυκά, παρά δίπλα σε τυριά και ελιές.